marcez Ha scritto:Ti dico subito però che potevi chiedermi quasi tutto ma se mi parli di raclette,fondue tartare non c'è molto da dire (c'è poco da inventarsi) e non sono neanche espertissimo.mmm... sbagli!
In questi semplici ma raffinatissimi piatti la grossa differenza la fa solo il prodotto che deve essere freschissimo e di primissima qualità oltre che coerente con il tipo di pietanza,il palato del cliente,importante anche il contorno e il condimento,il vino da abbinare ed infine la presentazione del piatto. Sembrano piatti facili da fare ma se non hai per es solo uno di questi elementi possono essere molto deludenti.
E ti spiego: forse proprio perché sono cose tipiche della mia nazione (la Svizzera) - a parte la tartare anche se è decisamente più popolare che in Italia - c'è molto da dire soprattutto per quanto concerne la Fondue!
Infatti essa è composta da una miscela di formaggi che, abbinati fra loro, devono sciogliersi "al punto giusto" nel pentolino, vi è una preparazione dello stesso prima di iniziare a metterci il formaggio, si deve sapere che vino usare per diluirla, occorre aggiungere la giusta quantità di Kirsch, come "cuocerla" prima di servirla,...
Inoltre la si può preparare (cito qualche esempio):
- alle spugnole
- ai porcini
- al gorgonzola
- al pomodoro
Il ristoratore, mio amico, specializzato in questo piatto tipico usa 5 qualità diverse di formaggio ma non messe là a caso! Infatti occorre la giusta quantità (peso) per ognuno ed addirittura non basta mettere quel tipo di formaggio per quel tot di grammi! NO, pure la stagionatura deve essere quella che dice lo chef!
Così come il vino bianco, ne esistono 10000000 tipi ma solo "uno" va bene in quella miscela.
Insomma... l'è un casott!
eh eh