Ginger, vado con la ricetta dello spago alle vongole:
1) spaghetti buoni e consistenti, che non scuociono: evita come la peste gli spaghettini ed anche gli spaghetti, vai sui vermicelli. Il meglio sono i vermicelli od anche gli spaghetti alla chitarra della Garofalo.
2) compra tante vongole: 1 kg ogni 2/3 persone. Sono delicate, se ne metti come ai ristoranti avrete 10 vongole in ogni piatto, troppo poche per apprezzarle. Come vongole vanno bene le vongole veraci (quelle un pò più grossette) ma meglio quelle nostrane (chiamate in vario modo: vongole, lupini, arselle): sono uguali ma più piccole e generalmente più saporite. Mettile in una pentola, coprile di acqua fredda e manciata di sale grosso e lasciale lì per qualche ora prima di cuocerle (sputano la sabbia che eventualmente hanno ancora dentro).
3) cuoci le vongole: padellona grande e dai bordi alti e coperchione che chiuda bene. Poco olio d'oliva, due spicchi d'aglio, un peperoncino secco piccolo, pochi pomodorini (5 o 6 giusto per dare colore) tagliati a metà. Cuoci 5 minuti per insaporire, far appena appassire i pomodorini e attenzione a non bruciare l'aglio (se lo bruci butta e ricomincia). Metti le vongole in padella, chiudi bene col coperchio e falle andare a fuoco medio per 5/6 minuti senza alzare il coperchio. Poi alza un secondo e controlla che siano tutte belle aperte, se non lo sono richiudi e dagli altri 2/3 minuti.
Falle raffreddare un pochino (sennò ti bruci le dita quando le sgusci) e poi, con un cucchiaino, sgusciale quasi tutte (lascia nel guscio quelle più grosse, per bellezza).
Togli quasi tutta l'acquetta che hanno fatto ed aggiungila all'acqua per la pasta, dà sapore.
Aggiungi un pò di prezzemolo alle vongole, un bel bicchiere di olio di oliva extravergine buono e non troppo saporito (tipo ligure) e fai andare il tutto a fuoco lento per altri 5 minuti, in modo da insaporire bene l'olio con le vongole. Il condimento è pronto.
4) lessa la pasta, scolala con un paio di minuti di anticipo e poi falla ravanare per bene dentro le vongole: finisce di cuocere e si assorbe il sughino di vongole: se serve aggiungi altro prezzemolo e se sembra troppo asciutta altro olio.
Garantisco risultato eccezionale, provare per credere.
Ma non bisogna sbagliare nulla, nè la pasta (ci metti uno spaghettino anemico, magari scuoce un pochino e fa schifo), nè la quantità di vongole (ce ne vanno tante, non come ai ristoranti).
1) spaghetti buoni e consistenti, che non scuociono: evita come la peste gli spaghettini ed anche gli spaghetti, vai sui vermicelli. Il meglio sono i vermicelli od anche gli spaghetti alla chitarra della Garofalo.
2) compra tante vongole: 1 kg ogni 2/3 persone. Sono delicate, se ne metti come ai ristoranti avrete 10 vongole in ogni piatto, troppo poche per apprezzarle. Come vongole vanno bene le vongole veraci (quelle un pò più grossette) ma meglio quelle nostrane (chiamate in vario modo: vongole, lupini, arselle): sono uguali ma più piccole e generalmente più saporite. Mettile in una pentola, coprile di acqua fredda e manciata di sale grosso e lasciale lì per qualche ora prima di cuocerle (sputano la sabbia che eventualmente hanno ancora dentro).
3) cuoci le vongole: padellona grande e dai bordi alti e coperchione che chiuda bene. Poco olio d'oliva, due spicchi d'aglio, un peperoncino secco piccolo, pochi pomodorini (5 o 6 giusto per dare colore) tagliati a metà. Cuoci 5 minuti per insaporire, far appena appassire i pomodorini e attenzione a non bruciare l'aglio (se lo bruci butta e ricomincia). Metti le vongole in padella, chiudi bene col coperchio e falle andare a fuoco medio per 5/6 minuti senza alzare il coperchio. Poi alza un secondo e controlla che siano tutte belle aperte, se non lo sono richiudi e dagli altri 2/3 minuti.
Falle raffreddare un pochino (sennò ti bruci le dita quando le sgusci) e poi, con un cucchiaino, sgusciale quasi tutte (lascia nel guscio quelle più grosse, per bellezza).
Togli quasi tutta l'acquetta che hanno fatto ed aggiungila all'acqua per la pasta, dà sapore.
Aggiungi un pò di prezzemolo alle vongole, un bel bicchiere di olio di oliva extravergine buono e non troppo saporito (tipo ligure) e fai andare il tutto a fuoco lento per altri 5 minuti, in modo da insaporire bene l'olio con le vongole. Il condimento è pronto.
4) lessa la pasta, scolala con un paio di minuti di anticipo e poi falla ravanare per bene dentro le vongole: finisce di cuocere e si assorbe il sughino di vongole: se serve aggiungi altro prezzemolo e se sembra troppo asciutta altro olio.
Garantisco risultato eccezionale, provare per credere.
Ma non bisogna sbagliare nulla, nè la pasta (ci metti uno spaghettino anemico, magari scuoce un pochino e fa schifo), nè la quantità di vongole (ce ne vanno tante, non come ai ristoranti).