Nuovo volante di diametro inferiore

[Miller]

Vorrei sapere, magari da chi lo ha già fatto, se la procedura da attuare è semplice

L'ho appena fatto su NB per mettere un Nardi in legno con airbag.
Procedura semplice, però è possibile che ti serva un estrattore per rimuovere il volante originale.
Stacca la batteria e occhio all'eventuale codice di blocco della radio.

se potrebbero sorgere problemi con le forze dell'ordine circolando senza airbag.

Sì e anche per la revisione e con l'assicurazione in caso di sinistri.

inoltre vorrei sapere se la rimozione dello stesso causa l'accensione eventuali spie sul cruscotto,
ed in che modo eventualmente disattivarle.

Sì, fa lampeggiare una spia.
Puoi rimuovere la lampadina o mettere una resistenza sul connettore per simulare la presenza dell'airbag.