per leggere tutto ho dovuto fare un pausa 
Concordo con tHeo, una controllata al cablaggio e sensore male non fanno, potrebbe leggere valori falsati, o come dici, lento ad aggiornare i dati, qui potrebbe semplicemente esserci dello sporco (isolante termico) sul sensore, nel dubbio cambialo, poi, quando sei certo che legge correttamente.
-dedica qualche minuto in più quando la parcheggi con motore caldo per vedere/ascoltare se l'acqua nella vaschetta ribolle (ASSOLUTAMENTE NON APRIRE IL RADIATORE!! )
-stacca o fai staccare al meccanico, i manicotti (entrambi) dal radiatore e lavalo bene all'interno, mentre ci sei fai correre abbondante acqua anche nel motore per far uscire eventuali residui di ruggine o altro che fa da isolante termico.
-prova a cambiare il liquido refrigerante, anche questo ha una scadenza.
-le lamelle del radiatore sono pulite? piegate? o altro?
-la ventola radiatore funziona?
Se tutto ciò non dovesse bastare, ti serve un esorcista
Concordo con tHeo, una controllata al cablaggio e sensore male non fanno, potrebbe leggere valori falsati, o come dici, lento ad aggiornare i dati, qui potrebbe semplicemente esserci dello sporco (isolante termico) sul sensore, nel dubbio cambialo, poi, quando sei certo che legge correttamente.
-dedica qualche minuto in più quando la parcheggi con motore caldo per vedere/ascoltare se l'acqua nella vaschetta ribolle (ASSOLUTAMENTE NON APRIRE IL RADIATORE!! )
-stacca o fai staccare al meccanico, i manicotti (entrambi) dal radiatore e lavalo bene all'interno, mentre ci sei fai correre abbondante acqua anche nel motore per far uscire eventuali residui di ruggine o altro che fa da isolante termico.
-prova a cambiare il liquido refrigerante, anche questo ha una scadenza.
-le lamelle del radiatore sono pulite? piegate? o altro?
-la ventola radiatore funziona?
Se tutto ciò non dovesse bastare, ti serve un esorcista